Le compte à rebours est lancé ! Dans le nouvel épisode de L’Instant Climat, nous vous emmenons dans les coulisses de la restauration responsable. Et oui, il existe des restaurateurs passionnés qui se lancent dans des démarches éco-responsables pour diminuer leur impact sur l’environnement. Rencontre avec Andréa Courtial, qui travaille chez Trattino, restaurant tiers-lieu à fond dans sa démarche éco-responsable à Lyon, et Claudine Berger qui travaille pour l’association Conscience et Impact Écologique et accompagne des restaurateurs motivés à changer leur démarche.
Restauration responsable : un défi à grande échelle
Avant de plonger dans l’épisode, prenons un instant pour comprendre l’ampleur de l’impact environnemental du secteur de la restauration. De la production alimentaire à la gestion des déchets, chaque étape du processus contribue à des défis écologiques majeurs.
Production des aliments
La production alimentaire à grande échelle pour la restauration a des répercussions considérables. Les pratiques agricoles intensives engendrent la déforestation, l’érosion des sols et la perte de biodiversité. L’utilisation excessive d’engrais et de pesticides peut contaminer les sols et les eaux, créant des déséquilibres écologiques et affectant la santé humaine. Bref, il est important de cibler correctement ses producteurs lorsqu’on est restaurateur : on peut les choisir bio et respectueux de l’environnement.
transport et cuissons
Le transport des ingrédients sur de longues distances entraîne une surconsommation d’énergie et, par conséquent, plus d’émissions de gaz à effet de serre. Par ailleurs, les cuisines d’un restaurant consomment une bonne quantité d’énergie. Choisir de se produire en circuit court, et optimiser ses dépenses énergétiques est donc essentiel pour réduire son impact écologique.
Le défi des déchets
On le sait, le secteur de la restauration génère de grosses quantités de déchets alimentaires et d’emballages à usage unique. La décomposition des déchets organiques dans les décharges produit du méthane, un gaz à effet de serre puissant. La surconsommation d’emballages plastiques, quant-à-elle, contribue à la pollution plastique qui menace les écosystèmes terrestres et marins. Dans l’épisode, Andréa et Claudine nous donnent des méthodes et des conseils pour bien réduire et gérer ses déchets en tant que restaurateur.
Le gaspillage alimentaire
Souvent, les aliments non consommés en restaurant sont jetés, ce qui gaspille les ressources utilisées pour les produire et contribue à la perte d’eau et d’énergie. Partie qui paraît souvent inévitable pour les espaces de restauration, car on ne contrôle pas le comportement du client. Pourtant, il existe des solutions pour la réduire !
La restauration responsable, c’est possible !
Maintenant que le décor est posé, imaginez déguster des plats savoureux tout en faisant une différence positive pour notre planète. Impossible ? Pas pour nos deux invitées !
Andréa travaille chez Trattino, un tiers lieu éco-responsable qui abrite un espace restauration. Niché au cœur de Lyon, Tratinno se distingue par son engagement envers la durabilité, reflété dans chaque aspect de son fonctionnement. À travers une approche innovante et une créativité culinaire sans borne, Tratinno se positionne comme un exemple vivant de ce que signifie vraiment embrasser une démarche éco-responsable : menu à faible empreinte carbone, produits locaux et de saison, démarche zéro déchets, éducation environnementale… la recette d’un plaisir plus respectueux de la planète.
Claudine est en charge de l’accompagnement des restaurateurs pour l’association Conscience et Impact Écologique, à Lyon. Au croisement de l’engagement environnemental et de la passion culinaire, l’Association CIE se distingue comme un catalyseur de transformation au sein de l’industrie de la restauration. Leur mission va bien au-delà de la simple sensibilisation : ils accompagnent activement les restaurateurs désireux de changer leurs pratiques pour un avenir plus vert. Grâce à des conseils personnalisés, des ressources pratiques et des stratégies adaptées, l’Association CIE est un véritable partenaire pour les restaurateurs en quête d’une démarche éco-consciente.
Partage d’expériences et parcours inspirants
Mais alors comment marier délicatesse culinaire et empreinte carbone minimale ? Écoutez les récits inspirants, les idées innovantes et les astuces pratiques de nos invitées, et découvrez comment chacun de nous peut jouer un rôle dans la transformation du paysage culinaire vers un avenir plus durable !